e c'è una cosa che la cucina italiana ha regalato al mondo, sono sicuramente pasta e riso: questi due alimenti sono diventati fondamentali nella dieta di molte persone in tutto il mondo nel corso dei secoli, oltre che protagonisti assoluti di alcuni dei piatti più amati.
Ma quando si tratta di scegliere tra la pasta e il riso, quale dei due è il migliore?
In questo articolo, esamineremo tutto ciò che c'è da sapere sulla pasta e sul riso, partendo dalla loro storia fino ad arrivare ai loro modi di preparazione, per comprendere a fondo quali siano i vantaggi di entrambe le fonti di carboidrati.
Pasta e riso: i due protagonisti dei primi piatti italiani
Pasta e riso sono alimenti a base di amido che vengono consumati ampiamente in tutto il mondo.
La pasta è composta principalmente da farina di grano, acqua e, talvolta, uova. Il riso, invece, è un cereale che viene coltivato principalmente in Asia.
Entrambi hanno una lunga tradizione culinaria alle spalle e sono versatili nei loro utilizzi; eppure presentano svariate differenze
Cosa sono pasta e riso?
Seppur siano entrambe fonti di carboidrati, pasta e riso differiscono sotto più di un punto di vista; scopriamo insieme cosa sono nel dettaglio questi due alimenti.
La pasta è una miscela di farina di grano, acqua e talvolta anche uova, che viene impastata e poi sottoposta a vari tipi di lavorazione. La pasta può avere poi diverse forme e presentarsi come spaghetti, penne o fusilli.
Il riso, invece, è un cereale che cresce nelle piantagioni e che viene poi sottoposto a un processo di decorticazione per rimuovere gli strati esterni; questo prodotto può essere poi cucinato in vari modi, ma la forma più comune è quella di chicchi singoli, morbidi e succulenti.
Origini e storia di pasta e riso
Le origini della pasta risalgono all'antica Roma: qui, veniva preparata con farina di grano e acqua ed era usatissima sia tra gli appartenenti delle classi sociali più alte che tra il popolo comune.
Durante il Rinascimento, la pasta divenne un piatto popolare in tutto il paese, ed è da allora che ricette e tecniche di preparazione si sono evolute.
Mentre la pasta vanta origini totalmente Made in Italy, il riso ha provenienze asiatiche. Coltivato in Cina a partire dal 3000 a.C., si è diffuso rapidamente in tutto il continente per diventare oggi il cereale base di molte cucine, come quella cinese, giapponese e indiana.
Quali sono i valori nutrizionali di questi alimenti?
Ma come agiscono riso e pasta sul nostro organismo? Come possiamo includerli nella nostra alimentazione per mantenere una dieta sana e bilanciata? E qual è il loro contenuto calorico?
La composizione della pasta...
La pasta è un alimento ricco di carboidrati complessi, che fornisce energia a lungo termine al nostro corpo. Tra i suoi componenti troviamo anche fibre, vitamine del gruppo B e minerali come il ferro.
Tuttavia, è opportuno tenere in considerazione che un piatto a base di pasta può comportare un importante apporto di calorie se condita con sughi dall'elevato contenuto di grassi.
... e quella del riso.
Il riso è un cereale molto nutriente e versatile, fonte di carboidrati complessi, che forniscono energia duratura, contiene anche fibre, vitamine del gruppo B, ferro e calcio.
Il riso integrale, in particolare, è ricchissimo di fibre e ha un indice glicemico più basso rispetto al riso bianco.
Il riso, inoltre, è naturalmente privo di glutine ed è uno dei motivi per cui si addice perfettamente a qualsiasi tipologia di alimentazione.
Infine, rispetto alla pasta, il riso presenta valori più elevati di amido al suo interno. Questo fattore comporta una maggiore capacità di assorbimento dell'acqua da parte del prodotto, motivo per cui il volume dei chicchi aumenta notevolmente con la cottura.
Quali sono i benefici di pasta e riso?
Sia la pasta che il riso sono alimenti a basso contenuto di grassi saturi e colesterolo. Il consumo di questi carboidrati complessi, inoltre, può aiutare a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue e fornire una sensazione di sazietà più duratura.
La pasta, oltre ad essere un alimento versatile e gustoso, è anche una fonte importante di energia per il nostro corpo.
Questo alimento, infatti, fornisce una lenta e costante liberazione di energia e, con il supporto delle vitamine del gruppo B presenti al suo interno aiuta il metabolismo energetico, consentendo al nostro corpo a utilizzare al meglio i nutrienti.
Questo fattore rende la pasta il pasto perfetto prima di un allenamento intenso: quando il corpo richiede grandi quantità di energia, infatti, le scorte che il corpo accumula grazie al consumo di questo alimento possono essere la soluzione ideale.
Il riso, invece, oltre ad essere una fonte di carboidrati complessi è anche ricco di fibre, che favoriscono la regolarità intestinale e contribuiscono a mantenere un sistema digestivo sano.
Inoltre, il riso contiene anche minerali come il ferro e il calcio, che sono importanti per la salute delle ossa e la formazione dei globuli rossi.
Quanti e quali tipi di pasta e riso esistono?
Un altro aspetto interessante da analizzare riguarda la vasta gamma di varietà di pasta e riso disponibile. Quali sono le tipologie più diffuse?
La pasta in tutte le sue forme
La pasta è disponibile in una quantità infinita di forme e dimensioni: spaghetti, penne, fusilli, farfalle e rigatoni sono alcuni dei più consumati al mondo.
Ogni tipologia di pasta si presta a diverse ricette e tecniche di cottura, che permettono di realizzare un'infinita gamma di portate diverse.
La pasta, inoltre, non si presenta solo come "secca": tra le tipologie di pastasciutta più amate, infatti, troviamo anche la pasta all'uovo e/o la pasta ripiena.
Ovviamente, questi ultimi due casi presentano un contenuto calorico leggermente superiore rispetto alla pasta tradizionale, oltre che proprietà alimentari differenti.
Il riso chicco per chicco
Anche il riso presenta un'ampia gamma di varietà, ognuna con caratteristiche uniche. Tra le più comuni troviamo il riso basmati, il riso jasmine, il riso arborio e il riso integrale. Ognuno di questi ha una consistenza, un sapore e un utilizzo diversi in cucina.
In Italia, il riso viene utilizzato per creare piatti tradizionali come il risotto, un piatto cremoso e saporito che si presta a infinite combinazioni di ingredienti; per questa preparazione, il riso arborio è la scelta migliore.
Il riso basmati, invece, è ideale per accompagnare piatti speziati come il pollo al curry, per esempio. Il riso integrale, invece, risulta la scelta più nutriente grazie all'alto contenuto di fibre e vitamine.
Come cucinarli?
Tra gli innumerevoli vantaggi che pasta e riso presentano, ricordiamo anche la facilità di preparazione.
Per cucinare la pasta, infatti, non bisogna far altro che portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola, aggiungere la pasta e cucinare fino a quando non è al dente.
Anche per il riso la procedura è molto semplice. In questo caso, si può bollire il riso in una quantità di acqua pari a due volte quella del riso oppure cuocerlo a vapore. Una volta che cotto, è importante lasciarlo riposare per qualche minuto prima di servirlo.
Quindi: riso o pasta?
Ora che conosciamo abbiamo messo a confronto valori nutrizionali, benefici e metodi di cottura di entrambi gli alimenti, possiamo rispondere alla domanda finale: è meglio scegliere la pasta o il riso?
La risposta è: dipende.
Scegli la pasta se...
La pasta è un'ottima scelta quando si desidera un pasto soddisfacente e ricco; questo prodotto è versatile e si abbina bene a una numerosa quantità di salse e condimenti.
Inoltre, offre un'ampia selezione di forme e dimensioni per soddisfare tutti i gusti ed è un alimento che può essere gustato in molteplici occasioni, protagonista di una quantità infinita di ricette che si possono adattare sia alla cena familiare che al pranzo al sacco per le giornate in ufficio o per una gita fuori porta.
Scegli il riso se...
Il riso è una scelta perfetta per coloro che cercano un alimento senza glutine, leggero e facile da digerire.
Se vuoi cimentarti nella realizzazione di piatti asiatici, come il sushi o il riso alla cantonese, è il primo ingrediente che devi assicurarti di avere a disposizione.
Inoltre, se stai provando a perdere peso e cerchi idee per un pranzo dal basso contenuto calorico ma che ti garantisca una buona sensazione di sazietà, il riso integrale con verdure e una fonte di proteine, per esempio, è una soluzione ideale.
Riso, pasta e conclusioni
In sintesi: la scelta tra pasta e riso dipende dai vostri gusti personali, dalle esigenze nutrizionali e dalle ricette che desiderate preparare.
Entrambi sono alimenti deliziosi e versatili, e non c'è nulla di male nell'inserirli entrambi nella propria dieta accanto a lipidi, proteine e fibre.
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