enza dubbio, aggirandoti tra le corsie del supermercato, ti sarà capitato di imbatterti tra gli scaffali del banco frigo nello Skyr: ma che cos'è esattamente questo prodotto?
Lo Skyr è una particolare tipologia di yogurt di origine islandese, ricchissimo di proteine e dagli ottimi valori nutrizionali.
In questo articolo, analizzeremo la sua storia, le caratteristiche che lo rendono un super food e i benefici per la salute che si possono ottenere con questo straordinario alimento.
Quindi, prima di tutto, come è nato lo Skyr?
Storia dello Skyr: un viaggio attraverso i secoli
La storia dello Skyr ci riporta indietro nei secoli, alle remote terre dell'Islanda. Le origini di questo yogurt, infatti, risalgono alla colonizzazione dell'isola da parte dei Vichinghi, più di 1.000 anni fa.
Fu proprio grazie a loro che il popolo islandese imparò l'arte di produrre lo Skyr, utilizzando il latte di pecora come ingrediente principale.
Grazie alle sue proprietà nutritive e alla sua lunga conservabilità, lo Skyr divenne fin da subito un alimento fondamentale nella dieta degli antichi islandesi.
Con le sue fantastiche proprietà nutritive la sua fama si è diffusa anche al di fuori dell'Islanda, specialmente negli ultimi anni, conquistando il cuore di molti consumatori in tutto il mondo.
Un punto fermo per la cultura locale
Per gli islandesi, lo Skyr è molto più di un semplice yogurt: questo prodotto è infatti un simbolo di tradizione e di orgoglio nazionale.
Ancora oggi, infatti, rappresenta la colazione e lo spuntino sano più diffuso e consumato sull'isola. Questo alimento lega le generazioni e si mantiene radicato nella cultura dell'Islanda.
La produzione dello Skyr è un processo che richiede grande attenzione e maestria: dopo aver raccolto il latte fresco dalle pecore, viene riscaldato lentamente in grandi caldaie di rame, seguendo antiche ricette tramandate di generazione in generazione.
Una volta raggiunta la temperatura ottimale, vengono aggiunti i fermenti lattici che conferiranno allo Skyr la sua consistenza cremosa e il suo caratteristico sapore acidulo.
La fase successiva prevede la filtrazione del composto attraverso tessuti di lino, che consentono di separare il siero dallo yogurt, ottenendo così la consistenza densa e vellutata originale dello Skyr islandese.
Questo yogurt viene poi versato in recipienti di legno o terracotta per completare il processo di fermentazione, che può durare anche diverse ore a seconda della ricetta tradizionale utilizzata.
Quali sono le caratteristiche principali dello Skyr?
Ti starai domandando ora che cosa renda così unico lo Skyr: lo skyr - nonostante alla vista risulti molto simile allo yogurt e allo yogurt greco - presenta diverse peculiarità che lo rendono un superfood.
Prima tra tutte, è senza dubbio il suo metodo di produzione. A differenza degli altri tipi di yogurt che vengono fermentati solo per alcune ore, infatti, lo Skyr richiede un processo di fermentazione decisamente più lungo.
Ma proviamo ad entrare più nel dettaglio...
Come si produce lo Skyr?
La produzione dello Skyr avviene attraverso un processo di fermentazione naturale del latte vaccino. In un primo momento, il latte viene riscaldato e successivamente inoculato con ceppi di batteri selezionati, che trasformano il lattosio in acido lattico.
Questo processo conferisce allo Skyr il suo sapore leggermente acido caratteristico - molto simile a quello dello yogurt greco - e contribuisce alla sua lunga conservabilità.
Dopo la fermentazione, lo Skyr viene separato dal siero, ottenendo così una consistenza densa e cremosa. Questo metodo tradizionale di produzione conferisce allo Skyr un sapore autentico e genuino, mantenendo inalterate le sue proprietà nutrizionali.
Che differenza c'è tra lo Skyr e gli altri yogurt?
Lo Skyr si distingue dagli altri tipi di yogurt per diverse ragioni: prima di tutto la sua consistenza è molto più densa e cremosa, fattore che lo rende ideale per essere utilizzato sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate.
Inoltre, lo Skyr contiene una quantità maggiore di proteine rispetto allo yogurt tradizionale, rendendolo una scelta ideale per chi pratica sport con regolarità o per coloro che seguono una dieta ricca di nutrienti.
Lo Skyr è poi naturalmente privo di grassi e zuccheri aggiunti e rappresenta quindi una scelta salutare per chi cerca di mantenere una dieta equilibrata e dal basso contenuto calorico.
Infine, lo Skyr è anche un vero e proprio simbolo di sostenibilità: la sua produzione, infatti, richiede meno acqua rispetto a quella che viene generalmente utilizzata per la produzione di altri tipi di yogurt e il suo processo di fermentazione naturale contribuisce a ridurre l'impatto ambientale.
Skyr: i benefici per la salute
E per quanto riguarda la salute del nostro organismo? Lo skyr presenta numerosi benefici anche sotto questo punto di vista.
Oltre ad essere una fonte eccellente di proteine, lo Skyr è ricco di importanti nutrienti come calcio, vitamine e minerali essenziali. È inoltre facilmente digeribile, grazie al suo basso contenuto di lattosio.
Inoltre, lo Skyr è uno yogurt naturalmente magro che conta pochissime calorie e nessun zucchero aggiunto!
I valori nutrizionali
Una porzione di Skyr contiene in media circa 15-20 grammi di proteine, che è molto di più rispetto ad altri tipi di yogurt. Le proteine sono fondamentali per la crescita e il mantenimento dei tessuti muscolari, nonché per la sensazione di sazietà e per mantenere un buon livello di energia generale.
Oltre alle proteine, tuttavia, lo Skyr è una buona fonte di calcio, che è essenziale per la salute delle ossa e dei denti. Contiene anche vitamine del gruppo B - principalmente vitamina b12 - e minerali come lo iodio e lo zinco, che contribuiscono al corretto funzionamento del corpo.
Come agisce sulla digestione?
Essendo ricco di probiotici, ovvero batteri benefici per l'intestino che favoriscono la digestione e il benessere del sistema digestivo, lo Skyr è un buon supporto per il corretto funzionamento dell'intestino.
Questi batteri aiutano a mantenere un equilibrio sano della flora intestinale, contribuendo così a una migliore assimilazione dei nutrienti e a una regolare funzione intestinale.
La consistenza cremosa dello Skyr, unita al suo sapore leggermente acidulo, lo rende non solo un alimento salutare ma anche un piacere per il palato.
Con quali alimenti abbinare lo Skyr?
L'esperienza di consumo dello Skyr può essere ancora più gratificante seguendo alcuni suggerimenti e sperimentando con deliziose ricette.
Quando scegli di mangiare lo skyr, puoi abbinarlo a degli alimenti evergreen oppure osare con varianti più particolari.
Gli abbinamenti classici...
Come per le altre tipologie di yogurt, lo Skyr si sposa perfettamente con alcuni alimenti classici come la frutta fresca, il miele, la frutta secca e la granola croccante.
Puoi pensare di realizzare delle bowl ricche di tutti questi elementi per ottenere una colazione o uno spuntino sano e completo, oppure sfruttarlo come se fosse un formaggio fresco e spalmarlo su una fetta di pane tostato.
... e quelli creativi.
Oltre agli abbinamenti classici, puoi utilizzare lo Skyr come ingrediente per preparare svariate ricette dolci o salate.
Grazie alla sua consistenza e al suo aspetto denso, lo Skyr è ottimo per la preparazione dei pancakes, che diventeranno così alti e soffici.
Puoi pensare anche di sfruttare gli aromi aciduli e la cremosità tipica dello Skyr per dare un tocco in più ai tuoi smoothies a base di frutta.
Infine, puoi pensare di sostituirlo allo yogurt tradizionale per preparare la classica torta margherita.
Dove trovare lo Skyr?
Nonostante sia di origine islandese, questo prodotto è ormai reperibile in tutti i paesi del mondo in quanto amatissimo da gran parte della popolazione globale.
Fortunatamente, quindi, è possibile trovarlo nella maggior parte dei supermercati e negozi di alimentari specializzati.
Ricordati sempre di leggere attentamente l'etichetta per assicurarti di acquistare uno Skyr di qualità!
Come capire se sto acquistando lo Skyr giusto?
Quando acquisti lo Skyr, è importante prestare attenzione agli ingredienti utilizzati nella sua produzione. Opta per prodotti realizzati con latte di alta qualità e preferisci quelli senza edulcoranti artificiali.
Ricorda: grazie al suo tradizionale metodo di realizzazione, uno Skyr genuino non richiede additivi per avere un sapore delizioso.
Cerca di scegliere uno Skyr prodotto da aziende che rispettano l'ambiente e che utilizzano metodi di produzione sostenibili.
In conclusione...
Ora che conosci benefici, usi e storia dello Skyr, non devi far altro che iniziare ad includerlo con regolarità nella tua routine alimentare per iniziare a goderne appieno.
Una dieta varia e bilanciata è alla base di una vita sana: usa la tua fantasia in cucina e combina al meglio gusto e genuinità!
Se vuoi scoprire ricette in cui sfruttare lo Skyr, visita la sezione Chef di Buddyfit!
