e patate lesse sono un contorno tradizionale della nostra cucina: di accompagnamento per tantissimi secondi piatti, sono una preparazione semplice ma davvero deliziosa. Ma come si fanno?
Bollire le patate può sembrare una passeggiata, ma per ottenere la consistenza perfetta, bisogna prestare attenzione a diversi passaggi.
La difficoltà di questa preparazione è minima, sia chiaro, ma con piccoli accorgimenti e trucchi è possibile lessare le patate al meglio e arricchire tutte le ricette con il loro gusto inconfondibile.
In questo articolo, esploreremo passo dopo passo come cucinare le patate lesse, con tempo di cottura e consigli per utilizzare il contorno ottenuto, ispirandoti alle prelibatezze della cucina italiana.
Cuocere le patate: gli step precedenti
La scelta delle patate giuste è un passo fondamentale per preparare patate lesse deliziose.
Non tutte le varietà di patate sono uguali, e alcune sono più adatte di altre a questa preparazione per via della consistenza e della quantità di amido che contengono.
Le patate a pasta gialla, per esempio, sono ideali da cucinare lesse: queste varietà sono ricche di amido e hanno una consistenza cremosa quando cotte.
Evita invece di utilizzare le patate a pasta rossa o le patate dolci che, per quanto ricche di nutrienti come la vitamina C, non hanno la consistenza giusta per essere cotte in questo modo. Si addicono ad altri tipi di preparazione, come per esempio la cottura al forno.
Una volta scelte le patate da cucinare, non ti resta che passare agli altri due step che precedono la cottura:
- Pulizia: è importante lavare accuratamente le patate per rimuovere eventuali residui di terra dalla buccia, che poi puoi scegliere di eliminare con un pelapatate oppure lasciare per una nota di sapore in più;
- Taglio: a questo punto, cerca di tagliare le patate in pezzi uniformi in modo che riescano a cuocere tutte nello stesso tempo. Puoi scegliere di tagliarle a metà se sono già abbastanza piccole, in quarti o a cubetti a seconda delle tue preferenze.
Tempo di cottura patate lesse: quanto devono cuocere?
Uno degli aspetti cruciali nella preparazione delle patate lesse è il tempo di cottura.
È importante non cuocerle troppo a lungo, altrimenti diventeranno troppo morbide e si sfalderanno.
Dall'altra parte, però, cuocerle per troppo poco tempo renderà le patate dure e poco piacevoli da mangiare.
I tempi variano a seconda delle dimensioni delle patate: ecco una guida approssimativa ai tempi di cottura delle patate lesse.
- Patate novelle: circa 15-20 minuti
- Patate medie: Circa 20-25 minuti
- Patate grandi: Circa 25-30 minuti
Questi tempi di cottura si riferiscono al tempo che le patate bollite devono rimanere nell'acqua già calda, anche se possono essere tuffate prima che l'acqua arrivi a ebollizione.
Ricorda che più sono piccoli i pezzi, meno tempo ci vorrà per cuocere le patate: se ti servono per fare un purè, per esempio, cerca di tagliarle in cubetti per velocizzare la preparazione.
Metodi di cottura per lessare le patate
Esistono diversi modi per lessare le patate, e ognuno di questi metodi offre un risultato leggermente diverso, così come un tempo di cottura differente.
Ecco tre dei metodi più comuni:
1. Cottura in acqua bollente
La cottura in acqua bollente è il metodo più tradizionale per lessare le patate.
Per farlo, sarà necessario:
- Riempire una pentola con acqua fredda;
- Tuffare le patate tagliate nella pentola con l' acqua;
- Portare a ebollizione l'acqua sul fornello, a fiamma media;
- Cuocere per 15-25 minuti, o comunque fino a quando le patate sono morbide;
- Scolare le patate bollite e lasciarle raffreddare per un po' prima di utilizzarle.
2. Cottura al vapore
La cottura al vapore è un altro metodo eccellente per preparare patate lesse: per effettuarla, puoi utilizzare uno speciale cestello a vapore o un semplice cestello di metallo posto sopra una pentola con acqua bollente.
Copri con un coperchio e cuoci finché le patate non sono tenere: ci vorrà un tempo di circa 30 minuti.
Questi tempi possono variare a seconda della dimensione esatta delle patate e del metodo di cottura utilizzato, ma in genere la cottura a vapore richiede un po' più di tempo rispetto alla cottura in acqua bollente.
3. Cottura in microonde
Se hai poco tempo a disposizione, puoi anche scegliere di preparare le patate lesse nel microonde.
Per farlo, pratica una piccola incisione sulla superficie delle patate, quindi cuocile in un contenitore coperto nel microonde per circa 5-7 minuti, girandole a metà cottura.
Assicurati naturalmente di scegliere un contenitore adatto alla cottura in forno a microonde.
Condimenti e salse per le patate bollite
Una delle bellezze delle patate lesse sta nella loro versatilità quando si tratta di condimenti e salse. Ecco alcune idee per rendere le patate lesse ancora più deliziose:
- Burro e prezzemolo: classico, ma mai banale;
- Olio d'oliva e aglio, un'altra accoppiata vincente per garantire un sapore ricco e aromatico al tuo contorno;
- Formaggio grattugiato: scegli parmigiano o pecorino da cospargere sopra le patate calde per farlo sciogliere, e per una crosticina croccante lascia cuocere le patate per qualche minuto in forno;
- Pesto alla genovese: patate e pesto sono una combo tradizionale e gustosissima;
- Salsa al limone e alle erbe, per un tocco di freschezza e vivacità.
Patate bollite: altri modi per usarle
Le patate bollite non sono solo un ottimo contorno, ma anche ottime da utilizzare insieme ad altri ingredienti per ottenere piatti ricchi di sapore.
Per esempio, puoi:
- Utilizzarle per arricchire insalate, magari con aceto, olio di oliva, tonno, cetrioli o salmone. L' insalata di polpo e patate lesse è un grande classico;
- Trasformarle in crocchette, così da creare una ricetta sfiziosa e amata da grandi e piccini;
- Fare gli gnocchi, una ricetta a basso costo ma così ricca di gusto da essere di inestimabile valore.
In ogni modo tu scelga di usarle, le patate sono la fonte di carboidrati più amata e versatile di tutte: lasciati ispirare dagli ingredienti che hai in casa e rendile il tuo ingrediente speciale.
Consigli per la cottura perfetta
Per ottenere patate lesse perfette, ecco alcuni suggerimenti aggiuntivi:
- Non salare l'acqua subito, ma fallo quando l'acqua è già avanti nell'ebollizione o aspetta l'ultima parte della cottura per farlo. Il sale, infatti, può rendere la buccia delle patate più dura;
- Usa una pentola abbastanza grande, in modo da non sovraccaricarla. Le patate dovrebbero essere immerse in acqua bollente in modo uniforme per cuocere al meglio;
- Verifica con una forchetta: la migliore prova per verificare se le patate sono cotte è infilzarle con una forchetta o uno stuzzicadenti. Se la forchetta entra facilmente nel centro della patata, sono pronte;
- Lascia raffreddare le patate lesse prima di servirle, in modo da renderle più maneggevoli se le vuoi utilizzare per altro, o da migliorarne la consistenza in generale.
Le patate lesse: versatili e deliziose
Le patate lesse sono un piatto classico che offre infinite possibilità di personalizzazione. Sono l'accompagnamento perfetto per molte portate, dalla carne alla pesce, e sono amate in tutto il mondo per la loro semplicità e bontà.
Ora che hai una guida completa su come cucinare le patate lesse, puoi sperimentare con diversi condimenti e varianti regionali per rendere questo piatto unico nel suo genere: scopri le migliori ricetta nella sezione Chef di Buddyfit.
Buon appetito!
