ttime per sughi e protagoniste della frittura di pesce, le seppie sono un ingrediente estremamente versatile della cucina mediterranea. Ma come cucinare le seppie nel modo giusto?
In questo articolo, andremo a scoprire insieme alcune ricette per la preparazione di piatti semplici ma gustosi, grazie all'utilizzo delle seppie. Piatti dal profumo di mare che accontentano i gusti di tutte le persone, grandi e piccini.
Inoltre, ti daremo consigli e ti sveleremo semplici trucchi per azzeccare la cottura di questi molluschi, in modo da portare a tavola una preparazione perfetta.
Non ti resta che correre dal pescivendolo e acquistare delle seppie di qualità: si cucina!
Cottura seppia: tempi e modalità
Prima di approfondire le ricette, scopriamo come si cuociono le seppie nel modo giusto.
Innanzitutto, è fondamentale fare una distinzione tra seppie fresche e surgelate.
Come cucinare le seppie fresche
Per cucinare le seppie fresche, i passaggi da seguire sono due:
1. Pulizia delle seppie
Se scegli di acquistare le seppie fresche, il primo passaggio che devi eseguire è la pulizia. Le opzioni che hai sono due: chiedere al pescivendolo di farlo al posto tuo, oppure pulire le seppie in autonomia.
Farlo in realtà è molto semplice: basterà lavarle con cura sotto acqua corrente per rimuovere ogni possibile residuo, e tenendole a testa in giù.
Dopodiché, infilare le dita in modo da afferrare ed eliminare l'osso, tirandolo.
Da questo momento, con l'aiuto di un paio di forbici staccare la testa e tirare via le interiora dei molluschi.
In questa fase, è fondamentale non rompere la sacca dell' inchiostro, perché potremmo utilizzarla per un'altra preparazione, come la pasta al nero di seppia.
Ultimo passaggio: staccare la pelle e gli occhi della seppia.
Dopodiché, non ti resta che sciacquare le seppie un'altra volta sotto acqua corrente e a questo punto sono pronte per essere cucinate.
2. Cottura seppie
La cottura delle seppie fresche richiede tempi differenti a seconda del piatto che scegli di preparare.
- Sulla griglia o in padella: bastano pochissimi minuti;
- Per fare le seppie in umido, ci vogliono circa 15 minuti se le tagli a pezzi generosi;
- Se le cuoci in forno, considera almeno mezz'ora di tempo.
Come cucinare le seppie surgelate
Cucinare le seppie surgelate, invece, richiede molto meno lavoro e tempo.
Innanzitutto perché sono già pulite, e quindi non devi fare tutte le operazioni che abbiamo visto in precedenza per rimuovere la pelle, l'osso e le interiora: sono pronte all'uso.
In secondo luogo, poi, congelarle aiuta la carne a rimanere ben morbida, perché ne intenerisce i tessuti.
Quando le cuoci, infatti, spesso risultano più morbide e tenere rispetto a quelle fresche.
Ricorda, poi, che non è necessario aspettare che scongelino: le seppie surgelate possono essere utilizzate direttamente così, appena tirate fuori dal freezer.
Ricette con le seppia
Ora che sappiamo come si cuociono, scopriamo ricette di secondo piatto, antipasto o primo perfette per tutta la famiglia dove le seppie sono le vere protagoniste.
1. Seppie in umido, la ricetta classica e mai banale
Le seppie in umido sono un piatto classico della cucina mediterranea che può essere preparato in vari modi.
Ecco una ricetta classica per le seppie in umido.
Ingredienti:
- 800 g di seppie pulite e tagliate a pezzi;
- 400 g di pomodori pelati (o passata di pomodoro);
- 1 cipolla media, tritata finemente;
- 2 spicchi d'aglio, tritati;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- Prezzemolo fresco, tritato;
- Olio d'oliva extra vergine;
- Sale e pepe nero q.b.
Molti, poi, scelgono di aggiungere anche i piselli.
Procedimento:
- Preparazione delle seppie: Pulisci accuratamente le seppie, rimuovendo gli occhi, il becco e la cartilagine interna. Taglia le seppie a pezzi di dimensioni uniformi;
- Soffritto: In una pentola capiente, scalda un po' di olio d'oliva e soffriggi la cipolla tritata e l'aglio fino a quando diventano dorati;
- Rosolare le seppie: Aggiungi le seppie tagliate nella pentola e falle rosolare per alcuni minuti a fuoco medio-alto fino a quando cambiano colore;
- Sfumatura con vino bianco: Sfuma le seppie con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcol per un paio di minuti;
- Aggiunta dei pomodori: Aggiungi i pomodori pelati o la passata di pomodoro. Regola di sale e pepe a piacere;
- Cottura lenta: Copri la pentola e abbassa il fuoco. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 40-50 minuti o finché le seppie non diventano tenere;
- Controllo del condimento: Controlla e aggiusta il condimento secondo il tuo gusto personale. Se necessario, puoi aggiungere un po' di acqua se la consistenza del sugo è troppo densa;
- Prezzemolo: Prima di servire, spolvera le seppie in umido con abbondante prezzemolo fresco tritato.
2. Zuppa di pesce
Ecco una ricetta per preparare una deliziosa zuppa di pesce con l'aggiunta di seppie.
Questa zuppa è ricca di sapori marini e può essere personalizzata secondo i tuoi gusti personali.
Ingredienti:
- 400 g di filetti di pesci misti (salmone, merluzzo, gamberi, cozze, vongole, ecc.);
- 300 g di seppie pulite e tagliate a pezzi;
- 1 cipolla, tritata finemente;
- 2 spicchi d'aglio, tritati;
- 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- 1 litro di brodo vegetale;
- Prezzemolo fresco, tritato;
- Pepe nero e sale q.b;
- Olio d'oliva extra vergine
Preparazione:
- Pulisci le seppie e tagliale a pezzi. Taglia i filetti di pesci in bocconcini;
- In una pentola capiente, scaldare un po' di olio d'oliva e soffriggere la cipolla e l'aglio fino a quando diventano dorati;
- Aggiungi le seppie e cuocile per alcuni minuti fino a quando diventano opache. Aggiungi quindi i bocconcini e fallo rosolare leggermente;
- Sfuma il tutto con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcol per un paio di minuti;
- Aggiungi i pomodori pelati o la passata di pomodoro e il brodo di pesce o vegetale. Mescola bene;
- Porta la zuppa a ebollizione e poi riduci il fuoco. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi;
- Regola il condimento con sale e pepe a piacere. Assicurati che le seppie e il pesce siano cotti a dovere;
- Prezzemolo: Prima di servire, cospargi la zuppa con abbondante prezzemolo fresco tritato.
Questa zuppa con seppie è un piatto ricco e saporito, perfetto da gustare come primo piatto o come piatto principale accompagnato da pane croccante.
La combinazione di pesce fresco e seppie offre un'esplosione di sapori marini che soddisferanno i palati degli amanti del mare.
3. Insalata di seppie
L'insalata di seppie è perfetta come antipasto o come piatto leggero durante le giornate calde.
Ingredienti:
- 500 g di seppie pulite;
- 1 limone (succo e scorza);
- 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine;
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente;
- Prezzemolo fresco, tritato;
- Sale e pepe nero q.b.;
- Insalata mista (lattuga, rucola, spinaci, ecc.);
- Pomodorini ciliegia, tagliati a metà;
- Olive nere, denocciolate;
- Peperoncino rosso fresco (opzionale, per un tocco piccante)
Procedimento:
- Pulisci accuratamente le seppie, rimuovendo gli occhi, il becco e la cartilagine interna. Taglia le seppie a pezzi di dimensioni uniformi;
- Cuoci le seppie in abbondante acqua salata per circa 15-20 minuti o fino a quando sono tenere. Scolale e lasciale raffreddare;
- In una ciotola, mescola le seppie con il succo e la scorza di limone, olio d'oliva, aglio tritato e prezzemolo. Lascia marinare per almeno 30 minuti in frigorifero;
- In una ciotola grande, disponi l'insalata mista come base. Aggiungi i pomodorini ciliegia tagliati a metà, le olive nere e eventualmente il peperoncino fresco;
- Distribuisci le seppie marinate sulla parte superiore dell'insalata;
- Condisci l'insalata con un filo d'olio d'oliva extra vergine, sale e pepe a piacere. Mescola delicatamente per distribuire i sapori.
4. Seppie ripiene al forno
Le seppie ripiene al forno sono un piatto delizioso e invitante. Ecco una ricetta che ti guiderà nella preparazione di seppie ripiene al forno.
Ingredienti:
- 4 seppie medie, pulite e svuotate;
- 200 g di gamberi, puliti e tritati;
- 100 g di pangrattato;
- 2 uova;
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato;
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente;
- 50 g di formaggio grattugiato;
- Sale e pepe nero q.b;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- Olio d'oliva extra vergine;
- Pomodori pelati a pezzi o passata di pomodoro (per la salsa)
Procedimento:
- Pulisci accuratamente le seppie, rimuovendo gli occhi, il becco e la cartilagine interna. Conserva i tentacoli;
- In una ciotola, mescola i gamberi tritati, il pangrattato, le uova, il prezzemolo, l'aglio, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Questo composto costituirà il ripieno;
- Riempire ogni seppia con il composto preparato. Chiudi l'apertura con uno stuzzicadenti per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura;
- Disponi le seppie ripiene in una teglia leggermente unta con olio d'oliva;
- Versa il vino bianco sulla teglia per creare umidità e aromatizzare le seppie. Puoi aggiungere anche pomodori pelati a pezzi o passata di pomodoro per una salsa;
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti o fino a quando le seppie sono tenere e il ripieno è dorato.
Proprietà delle seppie
Le seppie sono molluschi cefalopodi che offrono una serie di benefici per la salute grazie alla loro ricchezza di nutrienti. Ecco alcune proprietà delle seppie:
- Proteine magre: Le seppie sono una fonte eccellente di proteine magre, importanti per la costruzione e il mantenimento dei tessuti muscolari;
- Basso contenuto di grassi: Le seppie contengono bassi livelli di grassi, rendendole un'opzione dietetica leggera e salutare;
- Ricche di minerali: Le seppie forniscono minerali essenziali come zinco, selenio e rame, che sono cruciali per varie funzioni biologiche, inclusa la salute immunitaria;
- Ricche di vitamine del gruppo B: Sono una buona fonte di vitamine del gruppo B, come la vitamina B12, niacina (B3) e piridossina (B6), che svolgono un ruolo importante nella produzione di energia e nella salute del sistema nervoso;
- Ferro:Le seppie contengono ferro, un minerale essenziale per la formazione dell'emoglobina e il trasporto dell'ossigeno nel sangue;
- Selenio: Il selenio presente nelle seppie ha proprietà antiossidanti, aiutando a proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi;
- Bassi livelli di colesterolo: Le seppie sono una scelta a basso contenuto di colesterolo, contribuendo a mantenere la salute cardiovascolare;
- Omega-3: Contengono acidi grassi omega-3, che sono benefici per la salute del cuore e possono avere effetti positivi sul cervello e sulla funzione cognitiva;
- Collagene: Le seppie contengono collagene, una proteina che contribuisce alla salute delle articolazioni, della pelle e dei tessuti connettivi;
- Taurina: Le seppie contengono taurina, un aminoacido che svolge un ruolo chiave nella funzione cardiaca, nella vista e nella salute del sistema nervoso;
- Basso contenuto calorico: Sono relativamente a basso contenuto calorico, rendendole una scelta ideale per coloro che cercano cibi leggeri e nutrienti.
Le seppie possono essere cucinate in vari modi, come grigliate, bollite, al forno o stufate.
Incorporarle nella tua dieta può fornire una serie di nutrienti importanti, contribuendo al tuo benessere generale.
Tuttavia, è sempre consigliabile consultare un nutrizionista per personalizzare la tua dieta in base alle tue esigenze specifiche.
