l polpo è uno dei molluschi più apprezzato nella nostra cucina, grazie alla sua consistenza morbida e a un gusto caratteristico che ricorda il mare e l'estate. Cucinare il polpo, però, non è così semplice come può sembrare, anzi: richiede la giusta attenzione ai dettagli e la conoscenza delle tecniche e dei metodi più opportuni.
Applicando i consigli che ti daremo in questo articolo, potrai ultimare la cottura del polpo alla perfezione, scoprendo diversi modi per portarlo in tavola e gustarlo in tutto il suo sapore.
Dalle ricette più classiche alle tecniche più moderne, ecco alcune preparazioni che sapranno arricchire i tuoi piatti e soddisfare tutti i tuoi ospiti.
Caratteristiche del polpo
La carne del polpo, tenera ma dalla consistenza vagamente gommosa, ha un gusto molto delicato e capace di assorbire alla perfezione i sapori dei vari condimenti che gli vengono messi sopra.
A livello nutrizionale, poi, il polpo rappresenta una scelta ottima come ingrediente per le tue ricette sane ed equilibrate.
100 grammi di polpo apportano infatti circa 57 kcal, e ben 10,6 grammi di proteine.
L'apporto di carboidrati è minimo (1,4 grammi), così come quello di grassi (1 grammo): si tratta quindi di un'ottima fonte proteica da abbinare agli altri macronutrienti per un pasto ben bilanciato.
Polpo lesso: una cottura classica
Il polpo lesso è un metodo tradizionale che ti permette di ottenere un polpo tenero e saporito.
È la ricetta più semplice di tutte apparentemente, ma è importante prestare grande attenzione ai tempi di cottura in modo da evitare un risultato gommoso e poco piacevole da masticare.
Ecco come procedere:
- Inizia con la pulizia accurata del polpo. Rimuovi la testa e gli occhi, quindi taglia le ventose. Abbi cura di sciacquare per bene il polpo sotto acqua corrente;
- In una grande pentola, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Se lo desideri, puoi aggiungere anche alcune fette di limone per dare un tocco di freschezza al sapore del polpo lesso;
- Immergi il polpo nell'acqua bollente per un paio di secondi, quindi tiralo fuori. Ripeti questa operazione tre volte. Questo aiuterà a ritirare le ventose del polpo;
- A questo punto, immergi completamente il polpo nell'acqua bollente e cuoci a fuoco medio-basso per circa 40-50 minuti. La cottura dipende dalle dimensioni del polpo: più grande è il polpo, più lungo sarà il tempo di cottura.
Il polpo sarà pronto quando puoi infilzarlo facilmente con una forchetta o uno stuzzicadenti: solo a quel punto potrà essere scolato e lasciato raffreddare, per poi essere tagliato a fette.
Ora sì che il polpo lesso è pronto per essere servito come antipasto o utilizzato in altre preparazioni.
Cottura del polpo in pentola a pressione: veloce e gustoso
Se desideri risparmiare tempo, la pentola a pressione è il tuo migliore alleato per cucinare un polpo tenero e saporito in tempi brevi.
Ecco come procedere:
- Inizia pulendo il polpo come descritto in precedenza;
- Taglia la cipolla, la carota e il sedano a pezzi grossolani;
- Metti il polpo pulito nella pentola a pressione e aggiungi le verdure tagliate, qualche foglia di alloro e un pizzico di sale grosso;
- Aggiungi abbastanza acqua per coprire il polpo;
- Chiudi la pentola e portala a pressione a fuoco medio-alto. Una volta che la pentola inizia a sibilare, riduci il calore a medio-basso e cuoci per 20-30 minuti;
- Spegni il fuoco e lascia raffreddare la pentola prima di aprirla;
- Scolalo e taglialo a fette. Il polpo cotto in pentola a pressione sarà tenero e pronto per essere utilizzato in diverse ricette.
Polpo in umido: un secondo piatto gustoso
Il polpo è un ingrediente versatile, che può essere utilizzato sia per primi che per secondi piatti. In questo caso vediamo proprio un secondo: il polpo in umido, una delle pietanze più amate della nostra cucina.
Se desideri riprodurre un piatto ricco di sapore, puoi preparare un polpo in umido con pomodoro e vino bianco.
Ecco come farlo:
- In una grande padella, riscalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati e soffriggi fino a quando diventano dorati e traslucidi;
- Aggiungi il polpo bollito precedentemente e tagliato a pezzi nella padella. Rosolalo per qualche minuto per farlo insaporire;
- Versa il vino bianco nella padella e lascialo evaporare per un paio di minuti;
- Aggiungi i pomodori pelati e spezzettati con le mani direttamente nella padella;
- Mescola bene e cuoci a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, o fino a quando il sugo si è addensato;
- Aggiusta di sale e pepe nero a piacere. Se lo desideri, puoi aggiungere un po' di prezzemolo fresco tritato per una nota di freschezza.
Il tuo polpo in umido è pronto per essere servito come secondo piatto.
Puoi accompagnarvi del pane croccante o del riso basmati bianco, così come qualche verdura per dare colore al piatto e aggiungere una buona dose di fibre.
Insalata di polpo e patate
L' insalata di polpo e patate è un'altra preparazione immancabile della nostra tradizione, spesso utilizzata come antipasto per cene importanti, eventi e festività.
Oltre ad essere un antipasto, in maggiori quantità rappresenta anche un gustoso secondo piatto di mare.
Per la sua preparazione:
- Cuocere il polpo lesso, nelle modalità che abbiamo visto prima;
- Pelare le patate, tagliarle a cubetti e bollirle;
- Nel frattempo, in un'insalatiera mettere olio di oliva, il succo di un limone, prezzemolo, foglie di menta (o timo), pepe e aglio. Aggiungi il sale solo dopo aver verificato il sapore del polpo;
- Unire tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo almeno un paio d'ore, prima di servire.
Polpo alla griglia
Semplice ma saporitissimo, il polpo alla griglia è un secondo che merita un'occasione.
Per la preparazione, bisogna:
- Lessare il polpo e lasciarlo freddare totalmente nell'acqua di cottura;
- Prepara la stessa marinatura che abbiamo visto per l'insalata di polpo e lasciaci dentro il polpo per almeno mezz'ora;
- Poni il polpo sulla griglia e coprila con coperchio, per fare in modo che cuocia alla perfezione anche sopra;
- Lascialo lì per circa 6 minuti, per poi girarlo e cuocerlo altri 5 minuti senza coperchio.
Polpo: un ingrediente pieno di gusto
La cottura del polpo può sembrare una sfida iniziale, ma seguendo queste tecniche e ricette, sarai in grado di preparare un polpo delizioso e soddisfacente.
Che tu preferisca il polpo lesso tradizionale, la comodità della pentola a pressione o un secondo piatto ricco come il polpo in umido, il risultato sarà sempre un piatto in grado di conquistare i palati di tutti.
Sperimenta con i tuoi condimenti preferiti e scopri come il polpo può diventare un elemento essenziale nella tua cucina.
Buon appetito!
Cerchi altre ricette? Scopri la sezione Chef di Buddyfit.
