iatto di mare pieno di gusto, i totani in umido sono una ricetta di secondo piatto ottima da portare in tavola per un pranzo o una cena all' italiana.
Con il loro tipico sapore mediterraneo, i totani in umido sono anche semplicissimi da preparare: con poco sforzo e ingredienti genuini, vedrai che tutti vorranno fare la scarpetta alla fine!
Scopri come cucinare i totani in umido e arricchire il tuo menù mediterraneo con questa pietanza gustosa, nutriente e di estrema facilità.
Ingredienti:
Ingredienti per quattro persone:
- 800 g di totani freschi;
- mezzo bicchiere di vino bianco;
- 4 cucchiai di passata di pomodoro;
- 30 grammi di capperi dissalati;
- 1 peperoncino rosso fresco;
- 1 spicchio di aglio;
- olio extravergine di oliva q.b;
- sale e pepe q.b
Un consiglio spassionato? Anziché utilizzare la passata di pomodoro, scegli di mettere in padella un bel pomodoro tagliato a pezzi, da lasciare appassire in cottura: il sapore sarà ancora più unico!
Come cucinare i totani in umido: preparazione
Spesso utilizzati come antipasto, i totani in umido sono una ricetta molto versatile, che può essere portata a tavola anche come secondo piatto.
Scopriamo la preparazione passo dopo passo e alcune idee per renderla ancora più sfiziosa.
Step 1: Pulire i totani
La prima cosa da fare è pulire i totani, se li hai comprati freschi.
Farlo è abbastanza semplice: bisogna togliere del tutto le interiora, e poi sciacquare accuratamente sotto acqua corrente separando i corpi dai tentacoli.
A questo punto, puoi procedere con il taglio: prima assicurati di aver eliminato il gladio, però, ovvero l'asticina di cartilagine che si trova all'interno del mantello dei totani.
A questo punto, taglia i tentacoli a metà o in quarti, in base a quanto sono grandi, e invece taglia i corpi ad anelli.
In questo modo, avrai i classici anelli di totano pronti per iniziare la cottura.
Step 2: Cottura dei totani in umido
Ora che i totani sono ben puliti, è il momento di passare alla cottura.
La prima cosa da fare è far soffriggere aglio e olio extravergine in una padella ben ampia, con anche il peperoncino e i capperi.
Quando l' olio risulta ben caldo, è il momento di aggiungere anche i totani precedentemente puliti.
Mescola per qualche secondo mantenendo la fiamma alta: non appena i totani cominciano a prendere colore, sfuma con il vino bianco.
Lascia evaporare l'alcol e, appena possibile, aggiungi anche la passata di pomodoro.
Da questo momento puoi abbassare la fiamma e lasciare cuocere con il coperchio per 15-20 minuti.
Ti consigliamo di lasciare un po' di spazio per far sfiatare.
Step 3: Presentazione
Ora che la preparazione è conclusa, aggiusta di sale e pepe se necessario e poi lascia riposare i totani in umido per qualche minuto, prima di servire.
Totani in umido: a cosa abbinare questo piatto?
I totani in umido sono un piatto saporito e versatile che può essere abbinato a diversi contorni per creare un pasto equilibrato e delizioso.
Ecco alcune idee su cosa abbinare ai totani in umido:
- Riso basmati o pilaf: Il riso basmati o un pilaf leggero rappresentano un ottimo accompagnamento per i totani in umido. Il riso assorbe bene il sugo ricco e completa il piatto con una base neutra;
- Cous cous: Il cous cous è veloce da preparare e ha una consistenza leggera che si abbina bene con il sugo dei totani;
- Polenta: La polenta può essere una scelta deliziosa e confortante, soprattutto se il sugo dei totani è ricco e saporito;
- Pane fresco: Un bel pezzo di pane croccante può essere utilizzato per fare la scarpetta nel sugo gustoso dei totani in umido;
Purè di patate: Un purè di patate cremoso può essere un accompagnamento confortante e delizioso;
- Verdure grigliate o al vapore: Verdure come zucchine, melanzane, pomodori o fagiolini possono essere grigliate o cotte al vapore e servite accanto ai totani in umido per aggiungere freschezza e colore;
- Insalata verde: Un'insalata fresca e croccante con una vinaigrette leggera può essere un contorno rinfrescante per bilanciare la ricchezza dei totani in umido;
- Ceci o fagioli: I ceci o i fagioli possono essere serviti come contorno per aggiungere proteine e sostanze nutrienti al pasto;
- Pasta: Una pasta corta, come penne o rigatoni, può essere una scelta deliziosa per assorbire il sugo.
Scegli il contorno in base ai tuoi gusti personali e ai sapori specifici della tua ricetta di totani in umido.
La varietà di contorni ti permette di personalizzare il pasto in base alle tue preferenze individuali, rendendo questa ricetta la tua preparazione preferita.
Conservazione dei totani in umido
Questo è un piatto che andrebbe mangiato subito per poter essere apprezzato nella sua freschezza e nel suo sapore genuino.
Se te ne avanza un po' o prevedi di cucinare i totani in umido in anticipo, però, non farlo troppo tempo prima perché puoi conservarli al massimo un giorno in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico.
Tempo di cottura totani: qual è quello giusto?
Il tempo di cottura dei totani può variare a seconda delle dimensioni e del metodo di preparazione.
Ecco una guida generale per il tempo di cottura dei totani in base a diversi metodi:
- Totani grigliati o alla piastra: 2-3 minuti per lato a fuoco medio-alto. Dipende, però, dalla dimensione dei totani;
- Totani al forno: in genere, a 200°C per circa 15-20 minuti;
- Totani in padella o stufati: 10-15 minuti i, a seconda delle dimensioni e della ricetta specifica. Assicurati che la carne sia cotta e non troppo gommosa;
- Totani bolliti: da 1 a 5 minuti, a seconda delle dimensioni. Anche i totani bolliti possono diventare gommosi se cotti troppo a lungo;
- Totani fritti: Se friggi i totani, cuocili per 2-3 minuti fino a quando sono dorati e croccanti.
Ricorda che la chiave per cucinare i totani è non esagerare con il tempo di cottura, poiché possono diventare rapidamente gommosi e meno piacevoli.
Verifica la cottura controllando la consistenza e assicurandoti che la carne sia cotta ma ancora tenera.
Consigli per la ricetta dei totani in umido
Per rendere la ricetta più veloce e pratica, puoi comprare degli anelli di totano già pronti, in modo da velocizzare tutto il procedimento della preparazione.
In genere i totani in umido si fanno piccanti grazie all'uso del peperoncino, ma se non ti piace puoi scegliere di aggiungere sapore in altri modi, come per esempio aggiungendo capperi, olive o piselli, un po' come accade con le seppie in umido.
Un consiglio da non perdere? Abbonda con la passata di pomodoro: così puoi conservare un po' di sugo di totani anche per condire la pasta il giorno dopo!
Altre idee per cucinare i totani:
Ecco alcune altre idee creative per cucinare i totani:
- Totani grigliati: Marina i totani con olio d'oliva, aglio, prezzemolo e limone. Cuocili sulla griglia fino a quando sono teneri e leggermente dorati;
- Totani fritti: Impana i totani tagliati a strisce in una miscela di farina e spezie, quindi friggili fino a ottenere una crosta dorata. Servili con una salsa al limone o maionese all'aglio. La frittura di totani è un vero must dell'estate all'italiana;
- Totani ripieni: Prepara un ripieno con pangrattato, aglio, prezzemolo, olive nere e pomodori secchi. Riempi i totani e cuocili al forno o sulla griglia;
- Totani al vino Bianco: Cuoci i totani con aglio, pepe nero, prezzemolo e vino bianco fino a quando il liquido si riduce a una salsa deliziosa;
- Totani alla piastra: Cuoci i totani su una piastra ben calda con olio d'oliva, aglio, peperoncino e prezzemolo. Sono pronti in pochi minuti;
- Totani alla siciliana: Prepara una salsa con pomodoro fresco, capperi, olive nere, aglio e origano. Cuoci i totani nella salsa fino a quando sono cotti;
- Totani al curry: Marinati in una miscela di curry in polvere, yogurt, aglio e zenzero. Cuoci al forno o sulla griglia per ottenere un sapore ricco e speziato;
- Totani al limone e rosmarino: Cuoci i totani con succo di limone fresco, rosmarino, aglio e olio d'oliva per un piatto aromatico e fresco;
- Totani alla mediterranea: Prepara una salsa con pomodoro, olive, capperi, aglio e origano. Cuoci i totani nella salsa fino a quando sono teneri.
Sperimenta con queste idee per scoprire nuovi modi di gustare i totani, esaltando i sapori del mare con ingredienti freschi e aromatici.
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