agiolini: di quel verde brillante che subito fa pensare a una verdura, ma con un nome che ricorda i legumi. Ma cosa sono esattamente? E, soprattutto, i fagiolini sono carboidrati?
Leggeri e freschi, vantano proprietà nutrizionali ottime e possono essere cucinati in molti modi diversi: si tratta dell'ingrediente perfetto per tante ricette salutari e deliziose!
Chiamati in mille modi diversi (cornetti, tegoline, fagioli mangiatutto...), i fagiolini sono un alimento ipocalorico e molto particolare dal punto di vista nutrizionale: nonostante facciano parte della famiglia delle leguminose, hanno caratteristiche che li fanno somigliare molto più a degli ortaggi.
Di conseguenza sono in molti a chiedersi: ma i fagiolini sono carboidrati o fonti proteiche? Scopriamo tutto ciò che c'è da sapere sulle proprietà e i valori nutrizionali di questo alimento.
Cosa sono i fagiolini?
Sveliamo subito questo mistero: dal punto di vista botanico, i fagiolini sono il baccello non maturo della pianta del fagiolo. Entrambi quindi fanno parte della famiglia delle Fabaceae, ovvero delle leguminose.
In questo tipo di pianta, il frutto è rappresentato dal baccello, che può avere una forma, un colore e una dimensione diversa.
A differenza di altre piante simili, i baccelli dei fagiolini sono privi del cordone fibroso e del rivestimento (pergamena): in questo caso non si mangiano solamente i semi all'interno bensì tutto il baccello, che viene raccolto ancora prima che al suo interno si sviluppino i semi.
In definitiva, comunque, i fagiolini sono legumi.
I fagiolini sono carboidrati?
Nonostante siano legumi propriamente detti ed abbiano caratteristiche per essere considerati tali, comunque sia, non ci vuole molto ad accorgersi che i fagiolini hanno un aspetto totalmente diverso rispetto agli altri legumi, come lenticchie, fagioli, ceci ecc.
Come vedremo più nel dettaglio tra poco, infatti, i valori nutrizionali dei fagiolini li avvicinano molto di più agli ortaggi: a differenza degli altri legumi, hanno poche proteine ma contengono pochi carboidrati al tempo stesso.
Se vuoi bilanciare il tuo piatto e non sai come integrare i fagiolini, considerali come fonte di fibre.
Questi "finti" legumi sono ricchi di fibre infatti, il che li rende perfetti per la dieta e per integrare la giusta quantità di sali minerali.
Valori nutrizionali dei fagiolini
100 grammi di fagiolini apportano circa 31 calorie e:
- 7,13 grammi di carboidrati, di cui 2,4 grammi di carboidrati disponibili
- 1,82 grammi di proteine
- 0,34 grammi di grassi
- 3,4 grammi di fibre
- 16,3 mg di vitamina C
Come puoi notare, la scarsità di carboidrati contenuti associata alle poche proteine fa sì che i fagiolini possano essere considerati più simili a una verdura che ai loro "fratelli" legumi.
Fagiolini: proprietà e benefici
A livello nutrizionale, i fagiolini sono un ottimo alleato per la dieta e per la salute in generale.
A basso contenuto di carboidrati e ricchi di fibre, sono utili anche in caso di stitichezza per favorire la regolarità intestinale, supportando lo sviluppo e il mantenimento di una flora intestinale sana.
Oltre all' alto contenuto di fibre, i fagiolini sono anche una buona fonte di acido folico, ovvero vitamina B9: si tratta di una vitamina particolarmente utile per il buon funzionamento dei globuli rossi e bianchi, ed è essenziale soprattutto in gravidanza.
Inoltre, pare che per le donne in età fertile consumare maggiori quantità di ferro da fonti vegetali, come i fagiolini per l'appunto, aiuterebbe a promuovere la fertilità.
Come detto, inoltre, i fagiolini hanno poche calorie: si tratta quindi di un alimento ideale per portare gusto e colore in tavola senza eccedere, e quindi anche in caso di dieta ipocalorica.
Nella sezione Chef di Buddyfit trovi tantissime ricette salutari adatte ad uno stile di vita sano ed equilibrato, tra cui una gustosa torta di patate e fagiolini!
Come scegliere i fagiolini: consigli e varietà
Esistono diverse varietà di fagiolini, ognuno dei quali ha caratteristiche e gusto leggermente diversi. I valori nutrizionali, invece, restano bene o male gli stessi. Come scegliere, quindi?
Ecco una guida per capirne di più:
- i Contender, detti anche fagiolini francesi
- i fagiolini Marconi sono i più sottili e teneri
- i Bobi, caratterizzati da una forma tondeggiante e da un verde brillante
- i fagiolini Corona d'oro, che riconosci per via dei baccelli gialli
- i fagiolini Re dei Bleu, che invece hanno i baccelli violacei
A prescindere dalla varietà che scegli, cerca di assicurarti -se li acquisti surgelati- che i tuoi fagiolini siano stati raccolti subito prima dell'impacchettamento. In questo modo, saprai che avranno conservato tutte le loro proprietà e i benefici per il tuo organismo.
Come usare i fagiolini in cucina: metodi e tempi di cottura
Un'altra netta differenza tra legumi "classici" e fagiolini è il tempo di cottura: mentre i ceci e i fagioli richiedono tempistiche lunghe, quelle dei fagiolini sono nettamente più brevi.
Basta metterli sul fuoco in una pentola con abbondante acqua bollente e in pochi minuti (circa 15) la cottura è ultimata!
E la cottura classica non è l'unico modo che hai per "gustare" le proprietà nutrizionali dei fagiolini: li puoi preparare in tanti modi diversi e portarli in tavola con fantasia e creatività.
Alcuni modi per mantenere intatte tutte le proprietà nutrizionali e, al tempo stesso, diminuire i tempi di cottura sono:
- al vapore, ci vogliono circa 8 minuti
- in pentola a pressione, sono cotti a 5 minuti dal fischio
- al microonde, anche qui pronti in circa 5 minuti
Una volta lessi, puoi gustarli già così come sono, magari con un filo di olio a crudo e un po' di sale. In alternativa, puoi passarli in padella con una noce di burro per un sapore molto più accattivante.
Ricette con i fagiolini
Dopo aver scoperto le straordinarie proprietà dei fagiolini, non ci resta che scoprire come utilizzarli in cucina per renderli ancora più sfiziosi di quanto non siano già così.
Ecco alcune idee imperdibili:
- Fagiolini in umido: cotti con un po' di polpa di pomodoro e basilico per un sapore tutto all'italiana
- Insalata di fagiolini: con patate e uova sode, per un piatto completo e nutriente
- Fagiolini alla pugliese: con pomodori pelati, prezzemolo e soprattutto peperoncino
- Fagiolini gratinati: la scelta più gustosa? Fagiolini lessi e poi messi in forno insieme a pancetta affumicata, panna da cucina e parmigiano. La crosticina che si forma sopra è un vero spettacolo!
- Frittata di fagiolini: le uova si abbinano perfettamente al gusto dei fagiolini, e una bella frittata è quel che ci vuole per preparare un pranzo veloce e comodo anche da portare in giro.
- Polpettone genovese, che a discapito del suo nome è un piatto vegetariano composto prevalentemente da patate e fagiolini. Gratinati e cotti in forno, questi due ingredienti diventano uno sformato perfetto da utilizzare come contorno gustoso o come piatto principale in maggiori quantità.
